Морское здоровье: учись готовить рыбу и морепродукты на гриле

Опубликовано: 22.08.2018

видео Морское здоровье: учись готовить рыбу и морепродукты на гриле

Джейми Оливер. Супер еда. 1 Серия

Вообще-то, это лучший способ готовить рыбу небольшого размера — благодаря костям и коже нежная рыбья плоть не высыхает в процессе жарк­и, а остается сочной. Советы по приготовлению сибаса, макрели, форели и дорады, а именно они лучше всего в данном случае подойдут, дает спе­циалист по кухне басков Алекс Раих .


ПП-Рецепт. Как приготовить морские гребешки?

1. Покупая рыбу, загляни ей в глаза: они должны быть ясные и прозрачные, а не туск­лые и мутные. Плоть должна быть тугой и упругой, а жабры — ярко-красными. В супермаркетах, а на рынках тем более можно попросить продавца почистить рыбу — выпотрошить и соскрести чешую. Если тольк­о ты сам не испытываешь тягу к работе пато­логоанатома, это существенно облегчит дальнейшую готовку.


Вкусно 360 Блюда в воке

2. Используй решетку. Если уложить рыбу на сковороду или противень, ее нежная кожа там же и останется, намертво прилипнув в процессе жарки. Сама по себе поджаристая корочка очень вкусна и сквозь прутья имеет шанс прожариться до нужной кондиции. Пластиковая решетка для этой цели не подойдет — только металлическая.

3. Устрой рыбе последний заплыв. Развед­и в объемной миске воду с морской соль­ю (полчашки на 3 литра будет достаточн­о) и опусти туда рыбу перед жаркой на 5–10 минут. Благодаря этой ванне она вернет себе утраченную при транспортировке свежесть и естественный аромат.

4. Прелесть жарки на решетке в том, что ты сможешь регулярно удовлетворять свое любопытство: а как там себя чувствует рыба? Весь процесс протекает у тебя на глазах — переворачивая решетку каждые три минуты, ты следишь за процессом образования хрустящей корочки. Всего же небольшой рыбе (стандартный размер выращенной на ферме особи рассчитан на одну порцию) потребуется 12 минут.

5.  Сняв решетку с гриля, аккуратно извлеки рыбу и уложи на теплое блюдо  — как и мясо, она должна непременно отдохнуть. Это необходимо, чтобы все соки, которые в ней имеются, не вытекли наружу, а остались внутри, иначе она получится куда менее сочной.

6. Перед жаркой рыбу можно набить зеленью и кусочками лимона  — они отдадут ей свой аромат, а уже готовую — полить простейшей заправкой: слегка подрумянить на сковороде в оливковом масле (оно не должно кипеть, только прогреться) измельченные чес­нок и петрушку, этого вполне достаточно. Более сложные соусы перебьют натуральный вкус рыбы, а если она была свежей, то ничего лучше не изобретешь.

rss