Відрадно усвідомлювати, що при сучасному рівні полювання за авторськими правами, серед працівників громадського харчування все ще має силу негласне правило, не привласнювати собі традицій зарубіжної кухні. Такий підхід цілком виправдовує себе, так існують ресторани французької, японської, російської кухні. Напевно певні секрети кочують від одного майстра до іншого, але на відомий бренд ніхто претендувати не має права.
Піца вважається поширеним блюдом італійської кухні. Такої кількості різновидів, які готові представити споживачеві російські ресторани, кафе або піцерії, можливо, немає в самій Італії, а рецепт сучасної піци істотно відрізняється від того, який був створений в XVII столітті. Зате ніхто не наважиться назвати це винахід російською, французькою, японською.
Приголомшлива на вигляд і на смак їжа
Нехитрий пиріг, що складається з тіста, сиру, томатів і салямі, має тим часом непростий спосіб приготування. Кожна господиня намагалася в домашніх умовах приготувати піцу, проте завжди виходять пироги, якими, як відомо, червона хата, але не піца.
пристрій печі
Секрет приготування піци полягає не тільки в своєрідному рецепті. Його-то італійці якраз і не приховують. Та й взагалі, сучасний підхід зводиться до того, що для підготовки інгредієнтів потрібно відкрити холодильник і додати все, на що впаде погляд.
Величезна роль належить способу випікання пирога. У нашому випадку використовується звичайна духовка з максимальною температурою 200-250 ° С градусів. Піца повинна випікатися протягом короткого часу при температурі 400-450 ° С градусів.
Як окремий пристрій всім відома піч для піци. Вона може мати різну будову, але основна функція одна - створення в активній зоні високої температури. Як довідки зазначимо, що печі бувають цегляні, газові та електричні. Найбільш цікавими для розгляду є електричні печі для піци, так як саме вони ідеально підходять для широкого спектру споживачів, включаючи індивідуальне використання і установку в закладах громадського харчування.
Модель для домашнього використання
У деяких ресторанах італійської кухні можна побачити характерну сферу цегляної печі для піци . Але це всього лише бутафорія, тому що така піч хоч і дає найбільш природний продукт, але за кількістю продукції не зможе забезпечити споживчий попит на улюблене блюдо. Про те, щоб встановити таку піч в квартирі, не варто навіть і замислюватися.
Треба віддати належне газового обладнання. Високий ККД дозволить досягти потрібної температури за короткий час. Але статичність, підвищені вимоги безпеки і чималі габарити різко зменшують популярність газових печей.
Електрична піч має два трубчастих електронагрівальних елемента, які встановлені у верхній частині і знизу камери і дозволяють створювати рівномірний розподіл температури. Поверхня камери оброблена шамотом, тому що досягається температура може викликати руйнування інших використовуваних матеріалів. Сама камера ізольована від корпусу, тому зовні до печі можна сміливо торкатися, виробляти регулювання, транспортувати відразу ж після відключення.
Електричні печі, які виробляють масштабну випічку піци, відрізняються не принципово, а лише технічно. Так, збільшується площа камери для завантаження декількох піц одночасно. Бувають двокамерні моделі з можливістю управління кожною камерою окремо. Печі для домашнього використання зазвичай невеликі за габаритами, так як дозволяють випікати тільки одну піцу.
промислова установка
Тип управління, панель управління і функціонал пристрою знаходяться в тісному взаємозв'язку один з одним.
- Механічне управління обмежується наявністю ручки регулювання температури. За своєю суттю, вона є керуючим реостатом, який регулює струм не в самому Тене, а в керуючому модулі.
- Електронна панель містить включення додаткових функцій. Це готові програми за вказаними рецептами. При їх включенні автоматично встановлюється потрібна температура і тривалість випікання. Решта доповнення пов'язані з використанням печей для випічки хліба та інших борошняних виробів.
За процесом приготування будь-якої страви можна спостерігати через скляну дверцята. Це скло досить міцне і витримує перепади температур, адже всередині камери температура піднімається до 500 ° С градусів. Основними параметрами кожного пристрою є діапазон температур, потужність нагрівача, діаметр піци, номінальну напругу, матеріал корпусу.
Огляд популярних моделей
Багато країн-виробники можуть блиснути якісними печами для приготування піци. Причому кожна компанія випускає цілу лінійку моделей для промислового та індивідуального використання. Огляд кожної моделі зробити практично нереально, тому виділимо деякі найбільш популярні пристрої від відомих брендів.
- Бренд Apach асоціюється з високою якістю, так як однойменна компанія представляє італійського виробника. У питанні рейтингу необхідно підходити об'єктивно, адже деякі споживачі схильні думати, що італійську піцу краще всіх приготує італійське обладнання. Спростовувати це припущення ми теж не збираємося, так як продукція Apach заслужила довіру покупців, незважаючи на відносно молодий вік фірми. Популярна модель Apach AMS1 ECO може використовуватися в умовах житлового приміщення, і в невеликих піцеріях. Споживана потужність всього 1,75 кВт, тому і максимальна температура нагрівача не така висока. Вона досягає значення в 350 ° С градусів. Механічне управління, швидше за позитивну рису в плані надійності.
Піч від італійських виробників
- Компанія Itpizza спеціалізується на виробництві обладнання для пунктів громадського харчування. Але печі для піци, завдяки своїй компактності, використовуються і в індивідуальному плані. Основні характеристики моделей схожі один на одного. Це нержавіюча сталь як матеріал для корпусу, оглядове кварцове скло і яскраве підсвічування, варіативність вибору між механічним і електронним способом управління. Яскравим представником компанії служить модель ITPIZZA MD1. Необхідно відзначити, що межі застосування промислових печей в домашніх умовах окреслюються габаритами пристрою і напругою, на який вони розраховані.
Піч з двома незалежними топками
- У плані виробництва обладнання для кухні не відстає і Китай. Компанія Gastromix представляє широкий перелік продукції, в якому є місце для печей. Це однокамерні і двокамерні моделі, що дозволяють випікати кілька піц одночасно. Незважаючи на невеликі габарити, використовувати таку піч будинку майже неможливо, так як номінальне напруга живлення складає 380 В.
- Продукція Gastrorag орієнтована не тільки на заклади, а й на персонального покупця. Піч Gastrorag EPZ-04 вражає своїми габаритами 335х360х130мм. При цьому діаметр піци не поступається діаметру від старших побратимів. Модель оснащена таймером, який допомагає контролювати процес приготування. Максимальна межа температури дорівнює 300 ° С градусів, але цього цілком достатньо, щоб довести до готовності піцу встановленого діаметра. Таку піч можна назвати переносний, так як її маса всього 8 кг.
Гідний китайський варіант
- Hurakan HKN-MD1 і Hurakan HKN-MD11 - всього лише два представника китайської компанії Hurakan. Але своєю багатофункціональністю вони обслуговують широке коло споживачів. Відзначаються випадки придбання моделі для домашнього користування, хоча маса в 33 кг може відштовхнути потенційного покупця. За всіма іншими параметрами ці моделі досить адаптовані для різних цілей. Hurakan HKN-MD1 має одну камеру, розраховану на одну піцу, а Hurakan HKN-MD11 забезпечується другий камерою.
Важкий китайський апарат
- Настала пора поговорити і про вітчизняних виробників. До речі, досить велика кількість компаній з виробництва кухонного обладнання сформовано в Росії. Смоленське підприємство Гриль Майстер було утворено в 1999 році. За час свого існування фірма вже вийшла за межі російського ринку. Це цілком природно, тому що навіть усереднена за параметрами модель ППЕ / 1 (22127) дозволяє піднімати температуру в камері до 500 ° С градусів. Піч працює від мережі 380 В і 220 В без істотного переобладнання.
Вітчизняна модель
- Пристрій для випікання піци Інтеко-Майстер Ш-43 б'є рекорди за розміром приготовленої піци. Її діаметр може досягати 40 см. Це за умови, що за один робочий цикл випікається відразу 4 піци. Але не варто спокушатися, така піч не годиться для будинку ні по одному зі своїх високих технічних параметрів.
Промислова піч вітчизняної розробки
- Крім стандартної печі, установку духовці в свої моделі виробляє Чувашторгтехніка. Природно, такі доповнення не можуть не позначитися на загальній масі конструкції. У моделі ПЕП-4 вона досягає 130 кг.
З наведеного огляду видно, що назвати Росію лідером з виробництва печей для будинку не можна. Зате вона безперечно виграє по всіх позиціях у виробництві промислових печей. Китай поступово руйнує стереотипи, що склалися про відсутність якості, адже левова частка російського ринку представлена саме китайськими товарами.
