Старше покоління читачів ще пам'ятає великі консервні банки болгарської баклажанної ікри, на скромній білій етикетці якої намальований великий синій баклажан, а всередині густа маса не самого апетитного кольору, злегка полита помаранчевим рослинним маслом. Але зате який смак і консистенція!
Я багато разів пробувала повторити цей кулінарний шедевр і тепер з упевненістю заявляю - вийшло! Все як раніше: ложка стоїть, колір повторений з точністю «по пантону», аромат також наближений до оригіналу. Пропорції привожу для одного баклажана, смак слід регулювати цукром і сіллю на свій розсуд. У старому рецепті ікра не була гострою, я ж вирішила привнести в рецепт щось від себе, і тепер додаю один гострий чилі на один баклажан. Однак, пам'ятайте, що чилі перед тим як додати в блюдо варто спробувати, так як перець перцю ворожнечу, може вийти не їстівна ікра.
Ікра баклажанна на зиму
- Час: 45 хвилин
- Кількість: 650 г
Інгредієнти для ікри баклажанної на зиму:
- 300 г баклажан;
- 150 г помідорів;
- 120 г моркви;
- 130 г болгарського перцю;
- 70 г цибулі;
- 30 г часнику;
- 10 г меленої солодкої паприки;
- 1 гострий перчик чилі;
- оливкова олія, цукор, сіль;
Інгредієнти для баклажанної ікри
Спосіб приготування ікри баклажанної на зиму.
Інгредієнти для приготування баклажанної ікри. У рецепті вказано приблизний вага одиниці овочів середнього розміру. Строго дотримуватися рецептури не обов'язково, але мій досвід говорить, що якщо на 1 баклажан взяти 1 морква, 1 помідор, 1 болгарський перець, 1 цибулину і одну невелику головку часнику, то ікра в будь-якому випадку вийде густий і смачною.
Нарізаємо баклажани і поливаємо рослинним маслом
Нарізаємо баклажани тонкими кружальцями і поливаємо оливковою олією. Масло вони люблять, вбирають його як губка, тому не перестарайтеся, щоб сильно не підвищувати калорійність готового продукту.
Нарізаємо солодкий перець і томати
Солодкий перець і помідори ріжемо кубиками. Ці овочі запікаються швидко, тому кубики можуть бути великими.
Натремо моркву і нарізаємо цибулю
Для прискорення процесу морквину потрібно натерти на крупній тертці, а ось ріпчасту цибулю ріжемо крупно, так як дрібно нарізаний пригоратиме.
Змішуємо інгредієнти і запікаємо овочі
Всі інгредієнти з'єднуємо в плоску форму для запікання або в глибокому деку. Поливаємо їх оливковою олією, додаємо зубчики часнику, солодку паприку, перець чилі. Овочі разравниваем, щоб вони запеклися рівномірно і ставимо деко в розігріту до 240 градусів за Цельсієм духовку. Температура повинна бути високою, це секрет успіху! Запікаємо 30 хвилин, в процесі обов'язково перемішуємо овочі.
Тушкована овочі присаливаем, додаємо цукор
Овочі готові, стали м'якими, баклажани сильно зварилися, прийшов час посолити і додати цукор. Готову страву можна вжити в трьох різних варіантах. По-перше, подати овочі як самостійну страву (повірте дуже смачно). По-друге, приготувати баклажанну ікру на сьогодні, по-третє, стерилізувати банки і отримати заготовки на зиму.
Подрібнюємо овочі в пюре
Подрібнюємо овочі для баклажанної ікри будь-яким зручним способом до стану пюре. Як бачите, ложка в цій ікрі стоїть і не падає! Наповнюємо ікрою стерильні банки для заготівлі.
Для зберігання банки з ікрою потрібно стерилізувати
Залежно від розміру банки, стерилізуємо ікру від 20 до 40 хвилин. Зберігаємо ікру баклажанну на зиму до зими і їмо з задоволенням.
