1. Що можна знайти в меню фреш-барів
2. Яке приміщення підійде для фреш-бару
3. Яке обладнання потрібно для фреш-барів
4. Який персонал потрібно для фреш-бару
5. Який прибуток можуть приносити фреш-бари
6. Інші статті по вашій темі:
7. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
8. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
9. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
10. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

350 000 - 500 000 ₽

360 000 - 810 000 ₽

90 000 - 210 000 ₽

10-12 міс.

Торгівля свежевижатими напоями відмінно вписується в тренд на здоровий спосіб життя, а також відмінно втамовує спрагу на новинки, тому фреш-бар - це ідея, яка точно буде користуватися попитом.

Фреш-бар - це стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, який спеціалізується на приготуванні і продажу свіжих соків (фрешів) або інших напоїв на їх основі. Також їх можуть називати джус-барами або смузі-барами . Фреш-бари - це відносно нове явище для Росії. Подібні заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу споживачів до ідеї здорового способу життя і здорового харчування.

Ідея створити міні-бар, де замість алкогольних і слабоалкогольних напоїв будуть продаватися корисні натуральні і, головне, свіжі соки, прийшла в нашу країну з Америки. В наші дні фреш-бари вже стали звичним явищем у багатьох європейських країнах. У США підприємці, які відкрили фреш-бари, заробляють в сумі понад 3,5 мільярдів доларів на рік. Звичайно, в Росії на такий прибуток поки розраховувати не варто. Але безсумнівно, що таке явище, як фреш-бари, є перспективним для створення власного бізнесу.

Основні переваги відкриття фреш-барів:

• невеликі початкові витрати (від 350 до 500 тис. рублів);

• висока рентабельність (від 80%) та високий рівень націнки на напої (від 200-300%);

• можливість відкрити точку на невеликій площі в кілька квадратів;

• прості технології приготування напоїв;

• немає серйозних вимог до персоналу.

Що можна знайти в меню фреш-барів

В асортименті фреш-бару можуть бути представлені не тільки свіжовичавлені соки, але також і смузі, мінеральні і газовані води, кави, чай, легкі закуски і десерти на зразок фруктового пюре, кексів, печива, морозива та іншого. Смузі - це густий напій у вигляді змішаних у блендері ягід і фруктів з додаванням льоду, молока або соку. Незважаючи на присутність їжі в меню, основний акцент робиться все ж на безалкогольні напої і коктейлі на основі соків і / або молока.

Так як фреш-бари позиціонуються як точки з продажу здорової їжі і напоїв, то і асортимент треба визначати, виходячи з цієї концепції. У великому торговому центрі, де близько вас будуть розташовані кілька закусочних, піцерії, кондитерські та інші заклади громадського харчування, має сенс розширювати асортимент не за рахунок введення інших страв, а, наприклад, за рахунок розробки нових рецептів коктейлів і фруктових десертів. Але якщо ваш фреш-бар буде встановлений на території офісного центру, на додаток до напоїв варто задуматися про виготовлення і продажу різних закусок. Але навіть в цьому випадку не варто відхилятися від концепції здорового харчування. Наприклад, якщо ви будете продавати гамбургери, ви все одно не зможете конкурувати з «повноцінними» закусочними, але ризикуєте зіпсувати імідж своєї компанії, яка вже не буде асоціюватися у покупців до цього фреш-баром.

Деякі підприємці при складанні асортименту своїх барів йдуть ще далі. Наприклад, в певних московських фреш-барах можна придбати не тільки соки, коктейлі та десерти, а й екстракти різних цілющих рослин. Причому флакончик з натуральним вмістом ємністю 100 мл може обійтися покупцеві в 1,5 тис. Рублів. Екстракти і еліксири позиціонуються як альтернатива звичайним вітамінам і біоактивним добавкам. Правда, складно сказати, чи користуються такі продукти великим попитом.

При виборі концепції асортименту, деякі підприємці виходять із міркувань, що покупці натуральних напоїв дбають не тільки про своє харчування, але і про здоров'я в цілому. Тому, наприклад, в японських фреш-барах продається навіть органічна косметика. Однак якщо ви плануєте ввести в свій асортимент органічну косметику, заздалегідь вивчіть попит на неї і майте на увазі, що вам буде потрібно дещо розширити торгову площу і найняти продавців консультантів з медичною освітою.

Фреш-ринок в нашій країні тільки розвивається, але його учасники вже встигли зіткнутися з проблемою позиціонування своєї продукції. Якщо раніше свіжовичавлені соки і різні коктейлі на їх основі і з додаванням молока можна було придбати лише в дорогих ресторанах, які встановлювали на них велику націнку, то тепер власники фреш-барів намагаються зламати стереотипи споживачів і просувають свій продукт як здоровий, смачний і, головне , доступний за ціною. Правда, знижувати націнки на нього вони не поспішають, тому що в цьому випадку значно зростуть терміни окупності точки. Тому фахівці радять знайти компромісне рішення: наприклад, залишити націнку на свіжовичавлені соки і смузі на колишньому рівні, а видимість доступності та низької ціни створювати за рахунок зниження роздрібної вартості різних інших напоїв на їх основі (коктейлі, фреші з льодом і морозивом).

Яке приміщення підійде для фреш-бару

Для розміщення фреш-бару не потрібна велика площа. Повноцінну точку цілком можна відкрити на 4-6 квадратних метрах. На відміну від інших подібних закладів, продукція, представлена ​​в такому барі, користується попитом круглий рік. У жарку пору року люди купують прохолодні напої на основі натуральних фруктів для втамування спраги, а в зимові місяці - в якості корисного коктейлю, багатого на вітаміни. Всі ці особливості визначають місце розташування вашого фреш-бару. Перш за все, воно повинно знаходитися в місці з високою прохідністю, бажано поблизу від кафе чи ресторану.

Оптимальні варіанти розташування для відкриття фреш-бару:

• торгові центри і гіпермаркети;

• бізнес-центри;

• фітнес-центри;

• аеропорти;

• залізничні вокзали;

• аквапарки;

• кінотеатри;

Останнім часом фреш-бари можна побачити в автосалонах і на різних заходах. Наприклад, пересувні бари, які встановлюються на виставках. Але все ж найчастіше фреш-бари можна побачити у великих торгових центрах прямо посередині прохідний алеї. Такий формат роздрібної торгівлі називають острівним ( "острівець в ТЦ"). Докладний бізнес-план з розрахунками для фреш-бару в форматі острівця в ТЦ можна знайти тут .

Великий потік людей для фреш-барів важливий, в тому числі, і через властивостей продукції. Соки і коктейлі відносяться до швидкопсувних продуктів, які не можуть зберігатися довго навіть при наявності холодильних камер. Вже протягом перших тридцяти хвилин після приготування напій з фруктів без будь-яких добавок втрачає як ряд своїх корисних властивостей, так і свої смакові якості. Звичайно, при великому потоці покупців деякі напої можна робити про запас, щоб не створювати чергу, але в інших випадках їх готують безпосередньо після здійснення замовлення. Таким чином, якщо ваш бар встановлений на відкритому місці, перехожі можуть побачити, як відбувається процес приготування коктейлю або соку, що дозволить підвищити довіру покупців.

Яке обладнання потрібно для фреш-барів

Істотна стаття витрат при організації свого фреш-бару - це придбання спеціального обладнання. Мінімальний набір торгового та виробничого обладнання для стандартної точки з продажу свіжих соків і напоїв на їх основі обійдеться приблизно в 200 тис. Рублів.

Мінімальний набір обладнання для фреш-бару:

• універсальна соковижималка, соковижималка для окремих видів фруктів (наприклад, цитрусових або гранатів);

• блендери і міксери;

• пристрою для чищення фруктів і овочів;

• холодильні камери і шафи;

• Барна стійка;

• вітрина;

• касовий апарат і система безготівкової оплати;

• кавомашини;

• машина для льоду;

• холодильник для морозива;

• робочі шафи (їх можна розташувати і в барній стійці).

При виборі постачальника обладнання (в першу чергу, соковижималок і міксерів з блендерами) звертайте увагу на той факт, чи пропонує він сервісне обслуговування проданого їм обладнання. При високій завантаженості навіть нові апарати часто виходять з ладу, і його лагодження при відсутності гарантійного обслуговування може влетіти в копієчку.

З посуду в фреш-барах, як і на інших подібних точках громадського харчування, використовуються, як правило, одноразові пластикові тарілки, склянки, кухлі під кави, вилки і ложки. Досить рідко може використовуватися і скляний посуд, але в цих випадках фреш-бар відноситься вже не до системи громадського харчування, а скоріше до кейтерингу.

Додаткові витрати пов'язані з оформленням вивіски, нанесенням логотипу вашого бару (або мережі фреш-барів) на бічні частини стійок, виготовленням брендованих серветок (необов'язково), рекламних листівок або візиток. Листівки та візитки, а також яскраве оформлення торгової точки і є основними інструментами для залучення клієнтів. З цієї причини поки жоден фреш-бар не може похвалитися таким, що запам'ятовується брендом, який на слуху у багатьох. Покупки в них відбуваються спонтанно, а не цілеспрямовано, і покупці в кращому випадку потім згадають приблизне розташування бару, але не його назва або логотип.

Який персонал потрібно для фреш-бару

Якщо покупка обладнання і оренда місця під торгівлю - це найбільші статті витрат вашого фреш-бару, то пошук відповідного робочого персоналу - це, цілком можливо, найскладніше завдання, з вирішенням якої ви зіткнетеся при організації і веденні свого бізнесу.

Як правило, більшість власників фреш-барів шукають на місце продавця дівчину або жінку у віці до 45 років. При цьому головні критерії відбору - порядність, ввічливість, комунікабельність і акуратність. На освоєння соковижималки або міксера багато часу не буде потрібно, так що вимога по вмінню поводитися з обладнанням зовсім не є ключовим.

Слід мати на увазі, що вам потрібно буде знайти не одного продавця, відповідного вашим вимогам, а мінімум двох-трьох. Врахуйте, що торгові центри, де найчастіше розміщуються фреш-бари, працюють з ранку до пізнього вечора сім днів на тиждень. На точку в жвавому місці знадобиться три продавця, які будуть працювати позмінно (наприклад, тиждень через тиждень або три дні через три). Заробітна плата продавця зазвичай складається з двох частин - окладу (фіксована сума) плюс відсотки від продажів (в середньому, близько 10%).

Окреме питання - запобігання крадіжки. Власники точок з продажу фрешів, де встановлений касовий апарат, перевіряють своїх працівників на сумлінність, влаштовуючи контрольні закупівлі. Як «таємного покупця» можуть виступити і ваші знайомі або друзі.

Який прибуток можуть приносити фреш-бари

Бізнес з виготовлення та продажу напоїв на основі свіжих соків відрізняється високою рентабельністю - від 80%. Мінімальна націнка на товар становить близько 200-300% (300% - на свіжовичавлені соки і менше на інші напої на їх основі). Наприклад, 250 грам свіжого соку при собівартості близько 40-45 рублів продається в роздріб за ціною 120-135 рублів. При цьому в день продається мінімум 25-30 літрів цього напою, а у вихідні дні і в літні місяці обсяги продажів можуть досягати 45-50 літрів, якщо було вибрано вдале місце. Таким чином, виручка від продажу одних лише соків може становити 360-810 тис. Рублів на місяць. З урахуванням собівартості продукції, оренди, ФОП та інших витрат, чистий прибуток при таких оборотах складе від 90 до 210 тис. Рублів. Термін окупності фреш-бару залежить від декількох факторів: місце розташування, асортименту, грамотного просування, якості продукції, якості обслуговування покупців та ін. Середній термін окупності такої точки становить близько 10-12 місяців.

Досвідчені підприємці радять потенційним гравцям в цьому сегменті ще на етапі відкриття однієї точки замислюватися про розвиток її до мережі з декількох фреш-барів. Якщо у вас немає досвіду роботи в цій галузі, то краще його набратися протягом хоча б одного року, керуючи одним фреш-баром, а потім на основі отриманих знань вибудовувати мережу. У цьому випадку терміни окупності проекту складуть близько трьох років. Існує ще один спосіб розвитку власного бізнесу на основі вже функціонуючого фреш-бару - подальше створення мережі кафе чи ресторанів здорового харчування, які вважаються зараз перспективним напрямком.

Інші статті по вашій темі:

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: